मसालेदार सब्जियों के साथ वियतनामी कारमेल पोर्क रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 800 ग्राम पोर्क बेली (मीट काउंटर से), छिलका हटाया हुआ

1 खीरा, छीलकर रिबन जैसा बनाया हुआ, बीज निकाले हुए

2 गाजर, छीलकर रिबन जैसा बनाया हुआ

150 मिली राइस वाइन विनेगर

50 ग्राम कैस्टर शुगर

1 लाल मिर्च, बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काटा हुआ

1 बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल

3 प्याज, बारीक कटा हुआ

6 सेमी अदरक का टुकड़ा, छीलकर बारीक कसा हुआ

200 ग्राम हल्के भूरे रंग की नरम चीनी

2 स्प्रिंग प्याज, कटे हुए

450 ग्राम चावल, पैक करने के निर्देशानुसार पकाया हुआ, परोसने के लिए

पोचिंग स्टॉक के लिए

300 मिली कम नमक वाला सोया सॉस

200 मिली शाओक्सिंग राइस वाइन या सूखी शेरी

4 सेमी अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ

3 बड़ी लहसुन की कलियाँ, कटी हुई

3 स्टार ऐनीज़

1 दालचीनी स्टिक

पोचिंग स्टॉक की सामग्री को 1.5 लीटर पानी के साथ एक बड़े, ढक्कन वाले पैन में डालें और उबाल लें। पोर्क डालें, उबाल आने दें, फिर 1 घंटे तक उबालें, आंशिक रूप से ढक दें, पोर्क को बीच में पलट दें। आँच बंद कर दें; पोर्क को स्टॉक में ठंडा होने दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें। स्टॉक को छान लें और सुरक्षित रख लें।

इस बीच, वेजिटेबल रिबन को एक बड़े, हीटप्रूफ बाउल में डालें। एक पैन में सिरका, कैस्टर शुगर और मिर्च को धीमी आँच पर गर्म करें, जब तक कि चीनी घुल न जाए, तब तक हिलाते रहें। रिबन के ऊपर डालें और कम से कम 30 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए अलग रख दें; छान लें।

धीमी आँच पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें और प्याज़ और अदरक को नरम होने तक भूनें। ब्राउन शुगर और 300 मिली पोचिंग स्टॉक डालें। चीनी घुलने तक हिलाएँ। पोर्क डालें, आँच बढ़ाएँ और 10 मिनट तक उबालें जब तक कि यह चमकदार और कैरामेलाइज़ न हो जाए